SOPF
Firma BioTehnologiCreativ oferă servicii de consultanță tehnică și tehnologică, optimizează procese tehnologice prin controlul și automatizarea proceselor tehnice, venind deja în întâmpinarea necesităților actuale de pe piată, cu un sistem inovativ de optimizare și control al procesului de frământare a aluatului (SOPF), aplicabil pe orice tip de frământător.
Este important să existe o imagine clară a procesului de frământare, deoarece acesta poate arăta indicatori de dezvoltare optimă a aluatului (retenție de gaz, elasticitate/extensibilitate, comportament în procesele de divizare și modelare), care în următoarele faze ale procesului de fabricație vor decide calitatea produsului finit.
Deosebit de importantă este și cantitatea de apă care trebuie adăugată făinurilor utilizate în procesul de frământare și care este influențată în principal de tipul de frământare (intensiv sau normal) și de forma brațelor de frământare sau mai exact, de energia utilă introdusă în unitate de timp în aluat [J/kg].
La majoritatea modelelor actuale de frământătoare, consistența aluatului este măsurată organoleptic, deși este o proprietate deosebit de importantă pentru întreg procesul de fabricație și calitatea produsului finit. Sistemul de monitorizare a procesului de frământare stabilizează procesul de fabricație prin uniformizarea consistenței aluatului, ducând la obținerea unor produse similare din punct de vedere calitativ, dar mai ales elimină erorile din sistem provocate de aluaturi necorespunzatoare, cu efecte de lipiciozitate, fermentare diferită, probleme care duc la blocaje pe linia de fabricație.
Cantitatea de apă ce urmează să fie adăugată în făină, indicată de sistemul SOPF pentru a se obține aceeași consistență la fiecare aluat, indiferent de capacitatea de hidratare a făinii, este rezultatul unei analize a întregii linii de fabricație în vederea identificării unei consistențe minim acceptate de către elementele fluxului tehnologic. Sistemul SOPF este individualizat și optimizat pentru fiecare proces tehnologic în parte.
Sistemul SOPF monitorizează procesul de frământare în fluxurile tehnologice și crește cantitatea de apă adăugată în făină prin indicarea exactă a acesteia, dar și prin controlul energiei mecanice cu care dezvoltă ulterior rețeaua glutenică. Sistemul poate opri procesul de malaxare dacă se atinge o valoare a consistenței aluatului, considerată de sigurantă și sub care aluatul ar deveni neprelucrabil în procesul de fabricație ulterior.
Sistemul are și posibilitatea de a efectua o analiză în urma căreia determină cantitatea optimă de apă ce poate fi adăugată în făină în baza unei probe de frământare a aluatului, analiză valabilă doar pentru linia de fabricație unde este montat acesta.
Sistemul SOPF este o abordare de noutate absolută pe plan național și internațional, el fiind rezultatul unui proiect de cercetare care a durat 3 ani. În prezent sistemul este montat în fabrici de panificație de la noi din țară, unde conduce cu succes procesele de frământare.
FUNCȚII
1. Unitate inteligenta de control al procesului de framantare aluat:
-monitorizeaza procesul de framantare: determina consistenta optima a aluatului in care s-a introdus o cantitate maxima de apa fara ca sa fie afectat procesul tehnologic -opreste malaxorul la o energie setata; -diagrama de consistenta sub forma unei singure linii; -oprirea procesului de malaxare daca se atinge o valoare minima a consistentei aluatului, consistenta care va influenta ulterior negativ procesul tehnologic.
2. 2 semnale de iesire care sunt controlate de unitatea SOPF:
-la o anumita energie introdusa in aluat unitatea SOPF da comanda sa se deschida/inchida 2 dampere, etc. Timpul de descarcare difera de la un lot de faina la altul.
3. Metoda de determinare a capacitatii optime de hidratare a fainii (CH):
-Sistemul identifica cantitatea si calitatea glutenului din fiecare lot de faina si functie de rezultat indica capacitatea de hidratare. -Pentru determinare se face o analiza standard la schimbarea loturilor de faina, in urma careia SOPF indica cantitatea de apa adaugata la faina. - Aluatul obtinut in urma adaugarii cantitatii de apa indicate de SOPF nu atinge linia de siguranta trasata de consistenta minima setata.
4. Statistica si posibilitatea de introducere a retetelor
de prelucrare a mai multor tipuri de aluat: -pe baza retetelor introduse in SOPF, se poate face la finalul unui ciclu: schimb, zi, luna, statistica pentru consumuri a materialelor introduse in fiecare sarja de aluat.
5. Monitorizare temperatura aluat
si oprirea malaxorului la o valoare minima setata.
Trimiteți o cerere